トラフグ さばき方 941093-とらふぐ 刺身 捌き方
フグの捌き方 フグを捌く上で最も重要なのは、フグの有毒部位と可食部位を分離することです。 分離中に包丁や手で有毒部位を傷つけないようにしなければなりません。 またフグは種類によって有毒部位が違ってくる為、フグの種類を確実に見分ける知識も必要になります。 またフグは皮剥が面倒な魚で、なるべく薄く切らないと可食部分が少なくなってしまうので、これに関しても技術が必要になります。 フトラフグ歯切り作業 毎年、養殖用のトラフグが入荷してまもなく歯切り作業をします。 全長10cmぐらいのトラフグを片手で持ち、赤ちゃんの爪切りばさみで1尾ずつ歯を切っていきます。 トラフグはしっぽのかみ合いをするのでそれを防ぐためと、数の とらふぐ 刺身 捌き方