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あごとはトビウオの事 焼きあごで取っただしが美味しい理由 あご入りだし トール・ヘイエルダール 著『 コンチキ号 漂流記』にトビウオに関しての記述がある。 昼夜別なく、 イカダ の上の乗組員にぶつかって来るので辟易したが、食べると美味なので怒りを忘れてしまうという話であった。 夜間にイカダ上に落下したトビウオを集めて朝食にしたとの記述もある。 日本における利用 旬 は初夏から 夏 。 小骨の多い魚だが、脂肪分が少なく淡白な味で、成魚は あごだしとはあご ( トビウオ) を乾燥させたものからとった出汁のことです。 あごだしは、雑味がなく上品でありながら、どんな料理でもあごだしを感じることできるコクがあるのが特徴です。 なぜそのような特徴が生まれるのかというと、トビウオという魚の生態に関係しています。 トビウオはイメージの通り大きな翼のようなひれを持ち、海を滑空するような形で行動をします。 そ あごだし 魚臭い